中国人,中国酒,中国情

来源:黔庄龙酒日期:2022-03-01 浏览:

中国人 中国酒 中国情

 

 

 

酒在中国,成为一种文化符号得以大量出现于辞赋前后,华章左右。
 
侠客雅士,在恰好的地方恰好邂逅,在恰好的时机恰好有酒,恰好的话题展开恰好的情怀,便有风雅的故事恰好上演。
 
武将出战,大胜而归,纵马邀赏,也不过是一杯酒。无论花前月下还是荒原乱岗,酒与人的互动始终能形成了一种巅峰体验,从而带来空前绝后的记忆和别无仅有的作品。
 

从先秦庄周,到魏晋风度,再到唐宋风雅,从文下笔成华章,习武落地有醉拳。太多的名士们在酒的媒介下,从沉重的体制中突围,尽情地将自我的审美安置在明月、高山、流水等大自然的意象之中,放纵任情地追求自身理想人格的完整,追求自由与无限的人生境界。


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据说,中国人在 6000 年前就发明了人工谷物酒,与约 4000 年前开始制作啤酒的古亚述(今地中海南岸地区)、5000 年前开始酿造葡萄酒的古巴比伦(今两河流域一带)一起,并称为世界三大酒文化古国。
 
与其他的酒种不同,中国的古酒历来由粮食酿造,因而非丰年无以酿酒。在物资匮乏的年月里,一壶酒显得弥足珍贵。
 
尤其是酱香型白酒,一个世纪前,以茅台为代表,四分天下有其一。而在今天,茅台酒形成压倒性优势成为中国白酒的主流,也是唯一蝉联历届全国评酒会“中国名酒”称号的酱香型白酒,既是现代技术人员的努力奋斗,也是酒企对传统工艺的坚守。
 

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中国白酒的自我革命

 
真正意义上的中国白酒,一般认为是从元代蒸馏技术自西传入才诞生。清代,白酒产地格局鲜明,主要集中在西南、东北边陲的商路集镇,以及苏鲁两省运河的口岸码头,其他地方很少能接触到白酒。
 
当时的白酒市场狭小的最大原因,不是酒精度高,而是工艺复杂,难于长途运输销售;再者,白酒的粮食消耗量大,成本高。绝大多数地方受条件限制,没有世代传承白酒酿造工艺。
 

转机出现在1930年后,新中国的领导人对当地白酒品质的印象异常深刻。今天声名显赫的一些白酒品牌,当时只有产地知名度,品牌、商标一个都谈不上。
1952年、1963年,国家举办了两届全国评酒会,选出的国家级名优白酒成为中国白酒行业的标杆,也引导了后来的消费。首届评酒会选出了中国四大名酒:茅台、泸州大曲酒、汾酒、西凤酒;准备充分、标准严格的第二届全国评酒会,选出了八种白酒,被后世称为「八大名酒」:茅台、泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、西凤酒、汾酒、董酒。

 

两次评酒会后,中国白酒行业才开始有了品牌认知,开始了自我革命之路。其中既有酿酒技术人员自身的不懈努力,更有市场化改革的进化力量。
 
1979年,国家轻工业部组织了第三届全国评酒会,本届评酒会的创举是按照香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组评审。当时白酒的香型分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型,自此统一了各个香型评比用语,这让各种白酒都有了明确的发展方向。酱香型白酒就是以茅台的典型风格为标准,茅台被誉为“酱香正宗”当之无愧。
 
从20世纪八十年代开始到21世纪初,白酒品牌大战让中国的白酒产量节节攀升:从1949年的10.8万吨,到2018年的79亿升,既有质的改变,更有量的飞跃。


今天,不论是中国人的日常餐桌上,还是商务宴席上,都少不了一瓶白酒助兴。
 

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百年制酒,七代更迭,初心不忘

 

现在的茅台酒厂是建国后1952年由荣和(王茅)、成义(华茅)、恒兴(赖茅)组建而成,时至今日茅台酒作为中国第一名酒 每瓶价格已经上千元,尤其是茅台飞天更是每瓶酒都达到了惊人的价格,而我们黔庄酒业的前身就是王茅,至今已经经历一百四十多年的历史历经七代传承人才造就了现在的百年黔庄酒业集团,而我们和茅台飞天同等品质的黔庄龙天时酒价格还不到茅台飞天的一半,属实是茅台飞天的高级平替了!

 

01

1915年为了纪念巴拿马运河开凿成功,荣和烧房参加美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会,以最佳品质荣膺巴拿马万国博览会金奖

02

1983年王家烧房(王茅)第六代传承人王瀚锋创建黔庄酒业集团

03

2015年第二十二届比利时布鲁塞尔世界烈性酒大赛,黔庄酒业报送的酒夺得大赛金奖


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黔庄龙天时风味和一个世纪前的一样,它忠实地传承了无数代人积淀的口味偏好与情愫记忆,但它的技术、工艺早已脱胎换骨。上百年间我们看到的,是黔庄酒不断变化的包装;我们品尝到的,则是越来越珍贵的窖香。酒中珍酿,不言自明。
 

当名士们落座举觞,宣泄才情,涂抹肝胆。酒至酣时,可与物无际,交游伏羲。人们迷恋的是中国酒在历史深处、时光之上孕育的独特的味道。

尼采说“肯定生命,哪怕是在它最异样最困难的问题上;生命意志在其最高类型的牺牲中,为自身的不可穷竭而欢欣鼓舞,我称这为酒神精神。
 
那么,当我们的精神世界遭受的入侵,能否抵御?依靠什么来抵御?是否也应该像这黔庄龙酒一样,让人性内核的某种精神、意志发酵一次,久违的、彻底的醉一场,在这个看似清醒的不能再清醒的时代。
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