中国制酒源源不断，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人始创酒曲复式发酵法，开始大产量酿制黄酒。在一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类，酒渗透于整个中华五千年的文明史。
白酒和我们的生活息息相关但又人捉摸不透，特别是一些专业名词更是看起来高大上却云里雾里。比如让消费者一听就变脸色的“勾兑”，白酒为什么要勾兑呢？是为了利润最大化吗？勾兑了的酒还能喝吗？
大家对白酒勾兑的理解就是食用酒精、水、还有添加剂兑在一起。
但是勾兑不是这么简单。其实“勾兑”是酱香酒酿造过程中一项重要的工艺。
酱香酒为什么需要勾兑呢？
好酒都是通过“勾兑”来平衡酒体，协调香味的，这样可以使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。
酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺，同一窖池蒸馏得出的酱酒品质差异也很大，以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的，就会有更多种品质了。
如果不经过勾兑，每坛酒分装出厂的成品酒质量会出现差异，因此，“勾兑”是必要且重要的。
精湛的勾调技术，将酱香酒的七个轮次酒巧妙的组合，使酒体韵味十足、令人陶醉。
懂酒的人都知道：生香靠发酵、提香在蒸馏、成型在勾兑。
各种品质的酒组合起来酒可以代替和弥补基酒中存在的各种缺陷，取长补短，使酒质更加完美，对于生产优质酱香白酒来说，勾兑是一个复杂而微妙的过程，一瓶香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满的好酱酒，不是一下子就能出来的，整个过程都是很复杂的。
调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间的“相杀”或“相乘”，还要平衡好酒体中决定着酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量的关系。
所以，酱香酒确实纯粮酿造的，但又是勾调过的，这样的酱酒你中意吗？
