听了这么多次的原浆酒,什么是原浆酒你知道吗

来源:黔庄龙酒日期:2022-08-11 浏览:
 

听了这么多次的原浆酒,什么是原浆酒你知道吗百年黔庄,做好人,酿好酒

在60年代以前,中国传统意义上的白酒都属于原浆酒,原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不经过任何勾调(勾兑)工艺的原酒,也叫基酒。古人酿酒基本都是用粮食发酵出的,因为那个时候的酒没有经过勾兑组合调味,其口感上比较单一,缺乏现在酒这种丰富的口感和持久的香气。而且一般而言,原浆酒的度数都比较高,不同的工艺所酿造的原浆酒,口味不同有些,这和工艺及产地密切相关,一方水土养一方白酒,而且我们也会发现,即使是相同工艺所酿造出来的原浆酒,由于其产品的稳定性不强,很可能两瓶酒会有细微的差别,在饮用时一般都可以感受到,这不是有问题,而是酒本身的不稳定行导致的,正是因为这种特性,酒才会有长期存放的价值,因为它本身会随着时间的流逝而产生不同物质,有不同变化。

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从历史的角度来说,原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒。因此,在消费者心中,“原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲;经过传统工艺、固态发酵、蒸馏,且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。使用食用酒精、香精勾兑出来的酒都不能说是原浆酒;原浆酒的品质来自于用心酿造、纯手工、无添加、酿酒人是一群不折不扣的手工匠人。

真正健康的原浆酒,必须从选粮开始,只有优质的原粮;优质的水源;符合酿酒的耐酸耐腐蚀设备;严格的传统固态法酿造工艺;以及良好的储存设备与环境等方面均具备,方能生产出高品质的健康原浆酒。

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原浆酒在刚产出的时候一般含有硫化烃、硫醇等物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以刚产出的原浆酒是不能直接饮用的,需要贮存一定的时间,把这些有害物质挥发掉。

经过贮存工艺后酒精度也保持在60度左右,虽然可以饮用,但是原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不协调,风格口感上单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。尤其是头尾所取的酒,口味都偏辛辣呛涩,或糊味略重,口感并不好。

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实际上原浆酒的口感不一定比成品勾兑酒要好,因为现在的一些成品勾兑酒并不是用酒精酒去勾兑,而是对不同的原浆酒进行勾兑。不同年份香气口味的原酒进行勾兑调味能使整体风味变得协调丰富,使酒的品质得到了自然的提升。另一方面,我们都知道酒是陈的香,刚酿出来的酒味道比较烈,其中刺激性成分多,经过时间的沉淀,能够使酒的口感更加醇厚,所以直接饮用原浆酒味道并不会特别好。

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