百年黔庄，做好人，酿好酒
说起酒的历史，大概要和人类文明的历史相当了！在两河流域出土的一块公元前6000年前的粘土板上就有当时的酿酒配方！而中国最早的酒酿，大概出现在距今约5000年到7000年前的仰韶文化地区。
到了商周时期，用于酿造黄酒的双重发酵剂发酵法被勤劳的劳动人民创作出来，黄酒开始大量被酿造。时间又去到宋朝，蒸馏法技术也逐渐被发明出来。而这些技法也一直加以改进并且沿用至今！
酒礼即饮酒的礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式。这种礼节，使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分。在当代，古代的酒礼已经成为了一种中国独有的传统文化，而随着现代生活因素的改变，平等与民主的思想影响越来越深，中国酒桌上的礼仪也随之改变，形成了中国独特的现代酒礼文化。
所谓的酒礼就是饮酒的礼节，因为有了酒礼，使喝酒成为一种庄重的活动，一种仪式，这种礼节可以说是中国传统文化的一部分，而随着现代生活的改变，中国酒桌上的礼仪也随之改变了，形成了中国独特的现代酒礼文化。我国各地的人文风俗都有区别，酒里也是各有特色。那么今天我就拿河南的酒里文化端酒为敬，来和大家说道说道。
在河南喝酒，无论是座位的安排，敬酒的顺序，还是端酒的礼仪，都有非常繁多的酒礼习俗。其中可能大家也听说过，最受争议的便是端酒为敬的习俗。这其中的意思就是如果客人到家里来，主人要给客人端酒并表示敬酒，如果客人喝不完，那么主人就必须一直站着，直到个人全部喝完才能坐下。这可以说是一种非常高端的劝酒方法了。所谓盛情难却，个人不能辜负主人的好意，所以就必须把杯中的酒给喝完。
河南地处中原，历史上的封建王朝多在此建都，地理位置重要，历来是兵家必争之地。哪一次改朝换代，无不经历“逐鹿中原”的血雨腥风？和战乱并行的是自然灾害，这其中黄河水灾首当其冲。频繁的战乱和天灾，再加上封建统治阶级对百姓的残酷剥削，造成历史上河南人生活的极度贫困。可是穷归穷，河南人家里来了客人，再穷也要备下薄酒。害怕酒不多，不够客人喝，自己尽量少沾，于是也就有了“先端为敬”的酒俗。
端酒为敬有好处，也有坏处。因为在不了解这种习俗的外地人来看，这种习俗可能会有点强人所难，所以很多外地人直言河南的酒风他们不喜欢，很多人在不明白河南规矩的情况之下，往往还没见到热菜就已经倒下了。端酒为净虽然是好客的表现，但是因为有些人不了解河南人的这种酒文化，常常会产生一些让人意想不到的结果。有些客人在不情愿的情况之下喝得是一塌糊涂。
如今随着河南经济的发展和生活水平的提高，虽然酒已经算不得什么稀罕之物了，但是端酒为净，这种酒在河南依然盛行，没办法，这就是酒俗，也是河南人热情好客的一种表现，先端出的是酒，而酒中盛满了敬意，这就叫做先端为敬。不过需要指出的是热情待客是好事，但每个人的酒量是不一样的，不能强人所难。端酒这一风俗是历史留下的一枚烙印，但是我觉得应该根据时代的变迁而不断的改良进步。