百年黔庄，做好人，酿好酒
有不少人喜欢喝老酒，但对于新酒和老酒怎么区分，经过一定的时间存放，懂酒的人都知道，老酒比新酒好喝，且都愿意喝老酒。那存多少年的酒才能算是老酒呢？十年？二十年？老酒，顾名思义就是在年份上有权威的酒，而且不仅仅是年份长，酒质也要好，才能算是好的老酒。
白酒收藏界总是有人喜欢把1992年以前的白酒定义为老酒，由于那个年代的白酒还处在计划经济的时代，酒厂不需要为经济效益考虑，都是按计划生产。那时候天蓝、水清、粮食无污染、产量少、度数高、时代久远、存世量稀少，是质量上乘的良心酒。
1992年以前的老酒存世量极少，大部分都藏于白酒收藏家之手，所以他们这样定义老酒，也是出于更多的经济效益。这样数量稀少的老酒，在市场上几乎绝迹，不利于老酒的交流和发展。近年来，在白酒界有对老酒进行了通常定义，把整瓶酒从灌装出厂之日起，1到3年的白酒称为新酒，4到10年的白酒称为次新酒，存放10年以上、保存完好、并且其内在品质具有特殊的陈香风味特征的白酒称为老酒。
我们要存放的酒必须是纯粮固态法发酵的酒，而不是固液法和液态法的酒精酒。因为酒精酒，大部分是用食用酒精和食用的香精香料勾兑而成，随着时间的推移，酒精的香味物质会丧失掉，剩下的就是酒精和水了，所以即使是存放一百年他也不能称为是老酒，只能叫老掉的酒精酒。
不是所有香型的白酒都适合长期存放。比如清香酒，一般藏10年左右整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是最佳的。这种酒储存时间长了，除了陈香味之外，酒体缺乏平衡和层次感，酒中的很多香气已经变弱了，口感反而不如才出厂的酒。
酱香型白酒是最适合用来收藏保存的了，历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。所以，藏酒最佳的选择是酱香酒。
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
酒精和水都属于极性分子，经过陈酿之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。
总的来说，虽然白酒没有贴保质期的标，但这并不代表，什么白酒都能够一直保存下去，能够一直保存下去的都是高度数的白酒，最好是纯粮酿造的高度数酒，如酱香酒。