百年黔庄，做好人，酿好酒
白酒文化历史悠久，饮酒早已变成中国人日常生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问题来了：纯粮酒是怎么酿出来的？我们带你了解一下纯粮酒酿造的全过程。
一、选择材料
人们常说“酒乃粮食精”，生产传统白酒主要使用粮谷原料，在粮谷原料中高粱占主导地位，主要分为禾谷类（高粱、稻谷、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、荞麦、青稞）；薯类（红薯、红薯干、马铃薯、马铃薯干、木薯、木薯干）、豆类（豌豆）。所选原料颗粒必须匀称圆润饱满、新鲜、无生虫、无发霉、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，如果在酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。原材料中还包含一部分辅料，此外水也是至关重要的原材料之一，正所谓“水为酒之血”“好水酿美酒”说的便是水对酿酒的重要意义。
二、酒曲制作
大曲：大曲通常是以小麦为原料，可进一步分为靠自然接种的传统大曲，部分人工接种部分自然接种的强化大曲和完全人工接种的纯种大曲。中国传统固态法白酒绝大部分都是用大曲作为糖化发酵剂。
小曲：小曲通常是以大米为原料，按照接种法可分为传统小曲和纯种小曲。以大米为主要原料的酒常常使用小曲为糖化发酵剂。
麸曲：麸曲是新中国成立后才发展起来的，是通过将纯种霉菌菌种接种在以麸皮为原料的培养物上而获得的散曲。具有生产时间短、出酒率高、节约粮食的优点。但麸曲酒在香气香味等方面都比较欠缺，只适合低档白酒的酿造。
三、发酵
固态法白酒就是以粮食为原料，经过一系列的酿造工艺制作而成的酒，固态法白酒也就是粮食酒。我们常说的酱酒，其酿造也就是采用固态法酿造，对原料和工艺的要求都相当高高，所以酿酒价值高
液态法白酒：这种酒是用粮食作物经过液态发酵成食用酒精，然后再经过一系列的工序，将食用酒精、食用香精、香料直接勾兑而制成的酒，这种酒称之为新工艺白酒或酒精酒。
固液法白酒：指的是用固态法白酒（30％）和液态法白酒（70％）勾兑出来的白酒，或是将发酵时间不长的粮食与食用酒精进行混蒸，让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。这种酒被称为固液法白酒。
从调料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等加工过程中都选用固态发酵而酿造的酒，才可以称之为固态发酵酒。发酵的全过程实际上便是将上一个环节形成的糖发醇转换成乙醇的全过程。
四、蒸馏
靠发酵形成的酒精度实际上是很低的，为了更好地提升酒精度数，通常还需要做好蒸馏提纯，主要选用蒸馏桶作罐体缓慢蒸馏，还可采用将黄水、酒尾倒进底锅做好蒸馏等举措。历经蒸馏操作后，获得的原酒度数通常相对比较高，不同批次的原浆酒其品质、风格也不一样，必须分批储放。
五、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的环境中储存一段时间，使其自然成熟，酒体才会柔软可口，醇厚芬芳。贮酒容器优先放在陶坛中，较大的存储容器可以由不锈钢或类似材料制成，并且尽可能不使用金属铝容器。贮存应采用自然老熟，禁止使用催化剂等化学方法加速陈酿。
六、勾调
这里的勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，无混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒瓶中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，只有进行为“勾兑”，才可以统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。
七、灌装
历经勾调后的成品酒历经检测合格后，方能灌瓶标贴。然后就可以进入市场和顾客见面了。