粮食酒与酒精酒的几个区别,有哪些是你知道的

来源:黔庄龙酒日期:2023-02-02 浏览:
 

粮食酒与酒精酒的几个区别,有哪些是你知道的百年黔庄,做好人,酿好酒

纯粮酿造的酱香型白酒好喝,是因为古法酿造酱香突出、茅香风味。调配不同比例的更老年份的酒体,达到53%voL黄金比例 入口柔,入喉顺,没有一般白酒爆裂的感觉,高口感度,低醉酒度,经验和技艺极其老道的调酒师才能勾调出茅香风味。

在我国中低档白酒市场中,酒精酒占了统治地位。消费者虽然都知道粮食酒好,酒精酒喝了伤身,但是,95%以上的消费者都不会鉴别哪些是酒精酒哪些是粮食酒。今天就跟大家聊一聊粮食酒与酒精酒的几个重要区别。

粮食酒与酒精酒的几个区别,有哪些是你知道的

一、原料的区别

粮食酒以纯粹粮食为原料,一般原料主要是高粱、大米、糯米、小麦、玉米等。用含有大量淀粉或者糖类的食材作为原料,经过蒸煮发酵等等一系列工艺,酿出的白酒含有醛、酸、醇、酯等上百种物质,这些影响着酒的风味、香型和口感。

酒精酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质。酒精酒实际上很多也是用粮食酿造的。主原料有分为几个类别:一是淀粉类,比如:木薯、红薯、马铃薯之类的;二是糖类,比如:糖蜜、蔗渣、甜菜根等;这些原料通过液态发酵法,都能酿出酒精,但几乎是纯粹的酒精,毫无风味可言。加以香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质,调配过后就能进入市场。

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二、工艺的区别

纯粮食酒都是固态发酵而成,固态法白酒是指以粮谷为原料,通常是高粱、小麦,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。经过繁杂的过程和大量的时间,才会酿造出来优质的白酒。

相对而言,酒精酒的生产周期非常短,加了酒精的是固液法,纯酒精就被称为液态法。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料,通常选择薯类、甘蔗,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。利用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。勾兑好之后,就可以装瓶上市售卖。对酒精酒来说受时间和原材料的影响比较小,可以快速生产。

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三、酿酒成本不同

首先纯粮酒因为工序的原因,需要经过制曲,拌料,发酵,蒸馏,储藏,勾兑,包装等工序,相对来说酱酒的工艺更复杂,其一瓶酒生产周期将近五年时间,这也使得成本增加了不少。粮食成本,酿酒一般都采用玉米,高粱,小麦,大米,豌豆,绿豆等农作物,这些粮食的价钱可能很多网友比我都清楚。其次就是各种酿酒成本了,设备成本、人工成本、包装成本、物流成本等等。粮食酒的成本核算是和酒厂的规模,产品的品质等有很大关系的,相对的也会比酒精酒贵

而用木薯、马铃薯、糖蜜、蔗渣之类的原料,用液态发酵法酿酒,原料成本低廉,出酒率高,生长周期短,综合成本低很多。酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水,半个月就能够批量完成生产,所以相对就要便宜一些。

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四、酒后的区别

粮食酒,喝时舒畅,酒后酣畅。喝到微醺,神清气爽,即便喝多了,第二天醒来,也不头疼,嘴里还会存有淡淡的粮食香。

酒精酒,喝的时候龇牙咧嘴,令人难受;酒后轻则口干舌燥,重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅头痛欲裂,嘴里还很难闻。

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