百年黔庄，做好人，酿好酒
在当今社会中，世界各地都有着自己独特的酒，比如说白兰地、葡萄酒，还有的就是一些烧酒以及其他水果制成的酒类，但是呢，在这些酒之中主要分为六大蒸馏酒，这六大蒸馏酒其中就包括了我们国家的白酒，我们国家的白酒和这些其他酒类相比较起来，它的制作工艺更加的复杂，同时它的程序也是更加的多，因此需要的原料也就更加的多。我国的白酒在烧酒的过程之中，所需要的主要原料是一些大麦小麦以及高粱以及玉米，同时加上一些曲酿造而成。
白酒是我们国家所特有的一种酒类，同时他也是世界六大蒸馏酒之中的一种，在这些蒸馏酒之中，白酒它的地位可谓是非常高的，它非常具有中国风味和中国色彩，相比较于其他5种蒸馏酒，白酒的口感更加的醇厚，让人喝了一口就回味悠长，以其独特的工艺及风格和品尝口感在世界众多蒸馏酒中独树一帜。
中国白酒传承千年之久，因其工艺繁杂，文化深厚，富有智慧，不仅仅作为一种酒品存在于中国的历朝历代和各方水土，更是超出物质本身，形成了一种形而上的文化，贯穿于历史悠久的中华文化的延绵之中，成为人与人之间，人与自然之间的沟通的桥梁。
白酒是自然生态的艺术
中国白酒，是中国土生土长的酒种，其所负载的精神内涵，不仅仅是风土人情简单层面的文化素描，更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印，而这种文化烙印就是和谐自然、尊重自然、因势利导、道法自然。
中国白酒酿造离不开自然生态。中国白酒是全世界唯一的自然酿造美酒，或称为天酿美酒。完全开放的酿造环境，自然接菌，自然发酵。所以，在哪里酿，在什么样的生态环境酿，对于中国白酒太重要了。美酒在乎山水之间，山水之间有五谷，山水之间有美酒的酿造，山水之间有美酒的藏养。
大自然是最好的酿酒师，无疑自然生态决定了中国白酒的品质。说到中国白酒的酿造生态。我想有几句话可以概况中国白酒的自然生态酿造，也是酿好酒必须具备的生态法则：好山水，好粮谷，酿好酒。
独特的原料配方
凡是蒸馏酒，酿造原理是一样的，因此不管中国白酒还是其他国家的，都需要经过发酵、蒸馏、贮存的步骤，主要的不同之处在于原料和酿造方法。纵观全球蒸馏酒原料，有采用马铃薯、玉米的、也有采用燕麦、大麦、黑麦或是根茎植物的，唯有中国白酒，不管单粮配方还是多粮配方都使用了其他酒没有的高粱。这造就了完全不同的饮用体验，这也决定了全世界没有哪一种蒸馏酒能有中国白酒这样的浓烈的口感。
神秘的固态发酵
对于粮食发酵酒来说，比酿造水果酒在技术上要更难，因为果糖可以直接转化为酒精，但粮食里的淀粉则不可以，粮食中的淀粉要先变成单糖类，然后才能变成酒。在工艺上，就是粮食得先糖化才能酒化。
我们伟大勤劳的祖先关于这个问题的解决方案是利用酒曲，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位。而对比国外的粮食发酵酒，如威士忌则通过先让谷物发芽(糖化)，再转化成酒精的方式来酿造，多了一步。中国白酒传统工艺中的固态发酵，简单来说就是周期更长、过程更复杂、微生物种群更多样，产生的香型物质也更多，但所需条件也更严苛，相对的耗费人力物力也会多一点。
传统的甑锅蒸馏
中国的白酒所用的蒸馏器是传统的甑锅，这是集前人聪明才智，从古时候蒸饭的饭甑演变而来的。大多数优质白酒企业都会在蒸馏过程中采用掐头去尾的工艺，排除了沸点低和沸点高的杂醇物质，只取中段口感、香味最和谐的原酒，进一步保证了高端的品质。
漫长的陶坛贮存着
最后，西方大部分蒸馏酒以橡木桶贮存。白酒既不会采用木桶保存，也不会采用不锈钢罐体保存，而是会采用陶坛保存。这一点很重要，因为陶坛具有透气而不透水的特质，有助于酒体的老化成熟，酒体中的杂质在长时间的贮存过程中逐渐地减少，酒的口感也更加协调柔顺。
从原料，到工艺，再到器具，中国白酒处处都体现着与世界其他蒸馏酒的不同之处，这是中国白酒独到之处，也是我们传统文化的精妙所在。