百年黔庄，做好人，酿好酒
说到酱香酒我们的第一反应是贵州茅台镇，作为我国传统工艺酿造的纯粮白酒，茅台镇的酱酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。而广为流传的是“1、2、9、8、7”工艺：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。生产酿造历经一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
在今日中国人的酒桌上，您要是还不懂酱香酒，那就落了行伍了。酱香酒，是喝得出的匠心。而如何能够选到一瓶好的酱香酒呢？我们总结了众多资深酒友的认知和经验。
看产区
中国酱酒分为四个产区：中国酱酒核心产区——茅台镇产区;中国酱酒黄金产区——赤水河产区;中国酱酒长江上游产区——川派产区;中国酱酒其他产区：湘、桂、鲁等地。正宗酱香型白酒的核心产区是在贵州省遵义市茅台镇（茅台镇产区）。这里的水质、土壤、气候对于酿酒有着得天独厚的优势，这里具有不可以复制的微生物环境。茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。酿酒大师季克良先生说过:"茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来"，此前有过“异地茅台”的实验，但都宣告失败。
看工艺
酱香型白酒遵循传统工艺酿造，即为12987工艺：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂？这是凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，传承了数十代人才总结出来的经验教训，这是历史的瑰宝。
正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。
看原料
酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质最好以本地红缨子为主，当地俗称红缨子高梁，此高梁与东北及其他地区高粱不同的是：颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤，使酒每一轮的营养消耗有一合理范围。高梁皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成传统大曲酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。
看品质
酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
坤沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人们常常说的那种酱香型白酒。严格按照传统的酱香型白酒工艺"一二九八七"进行生产，出酒率低，品质好，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
碎沙酒，即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。
翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。
窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。
看酒态
主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。
闻其香
好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点。即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢，空杯留香持久！
饮后感
喝酱香型白酒的时候，前提是纯粮酿造。第一口会感觉甜，或者苦，或者辣，亦或者酸，因为喝第一口时，口腔相对干净，对酒的敏感度都比较强，酸甜苦辣是酒的自带属性，缺一不可，唇识甜，舌识辣，下喉识苦，腮识酸，酒的各种味道都比较协调，这是好的酱酒。同样的酒，不同的人会品出不同的感觉，原因在于每个人对单一味蕾的敏感度不同。一瓶好的酱香型白酒，不仅“色、香、味”俱全，喝上三口，便会回味无穷，流连忘返。