百年黔庄，做好人，酿好酒
一条长河横跨川黔，日夜奔涌。论长度、论水文，未必胜过其他内陆河流，却堪称中国酒业“第一河”。这条河，就是赤水河。“不出百里，必有酒香”，赤水河流经地域，所产名酒占中国名酒的60%。方圆500公里内，众多知名酒企星罗棋布“美酒河”的别称由此诞生。著名新闻学者、中将邵华泽为其题写的“美酒河”摩崖石刻，以世界之最的磅礴气势，伫立岸边静观赤水奔腾。
“双面”赤水
茅台酒的酿造取源赤水河，土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，具有良好的渗透性。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水
赤水河，每逢端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。赤水河是长江上游唯一没有修建水电站的支流，也因此保留了大量的原生态物种。
赤水河河水自然变化规律为酱酒的酿造提供了时间表。酱酒酿造的传统技艺是12987，端午开始制曲，到重阳下沙，然后一直持续到第二年的端午前，一年一个周期。酱酒原料主要是高粱，真正用到水的是重阳下沙，先要用水将高粱清洗并浸润，然后开始蒸煮。
赤水河谷的人们，很早就意识到这条河流的神奇之处。在茅台镇，重阳祭水的习俗流传千年、至今犹在，已经成为茅台镇酒文化历史中不可分割的一部分。
“藏出来”的酱香圣地
茅台镇的年平均温度在17.3℃，年日照时数为1400小时，镇内闷热，全年310天无霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。而炎热、少风、高温的气候更利于酿造茅台镇酱香酒酒微生物的栖息、繁殖。特殊气候和地质结构，加上长期大规模的酿酒酒厂，使得酒厂周围的空气中漂游无数的微生物群体，而其中已知的约有100多种微生物直接影响茅台酒的酒质。
当地的一种独有的糯性高粱，俗称“红缨子”，与其他高粱不同的是，其颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，所含的支链淀粉达到88%以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香工艺的多轮次翻烤。
作为长江上游唯一没有修建水电站的支流，赤水河几乎完好地保留了其自然生态，也因此保留了大量的原生态物种。好水不止于表面。赤水河两岸的紫砂页岩和砾岩，形成于侏罗纪时期，长达7000多万年。表层的紫红色土壤，酸碱适度、沙质和砾石含量高，同时还是天然“过滤器”：土体松软、孔隙大、渗透性强。地表水和地下水汇入赤水河，让水质酸碱适中，富含微量元素。
承赤水之魂的酱酒
“端午曲，重阳沙，赤水清清秫米红；八回酵，九上甑，春秋几度酱香成。”好水产好酒，水的好坏会影响到酿酒微生物的生长和繁殖。
“12987”工艺越来越为人所熟知，这其中，少不了赤水河的功劳，少不了看不见摸不着的微生物的功劳，也少不了有经验的酿酒师的功劳。有经验的酒师，不会利用现代设备去平衡环境，而会依赖日照、空气和通风调整，以体感、以经验去判断工序的严谨与成熟度。