百年黔庄，做好人，酿好酒
氧化现象就在生活里，到处存在着。就像苹果、梨等水果、土豆、茄子等蔬菜，切开后，切面会逐渐变成浅褐色；生活中各种各样的金属，绝大多数都是通过氧化还原反应从矿石中提炼而得到的。可以说，自然界中的万物生长也都离不开氧化还原，这是一切物质循环的基础。
氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。物质失去电子的作用叫氧化；得到电子的作用叫还原。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。还原则是逆过程，事实上，白酒中的氧化还原是同时进行的，随时随地进行着各种氧化还原反应。
白酒氧化主要是发生的反应
白酒的成分比较复杂，含有各种物质成分，醇类、醛类、酸类等。而这些物质成分都是相辅相成的，它们之间有着必要的联系。白酒中的醇要通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。所以你喝的酒口感好也是因为白酒的氧化反应，因为氧化让酒变得更加协调。
储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。关于酒颜色的变化，想必大家都有一定的了解，比如说发黄的白酒是好酒，老酒的颜色都有点微黄，这也是人在存贮过程中的氧化反应。所以，酒的颜色也成为我们辨别白酒的技巧之一。
其它香味物质的氧化：白酒中氧化事实上是非常复杂的，通常大家研究得还非常有限，也许并没有意识到氧化对品质影响的重要性。白酒氧化对于白酒风味的形成有着很重要的影响，所以我们要了解白酒，这一点也要弄明白。
白酒氧化技术在储存中的应用
1、通过臭氧对原酒进行氧化处理
臭氧对酒的绵柔，去除酒中杂味，消除酒的上头等都有一定效果的。
2、陶缸储存中的氧化技术
在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。
3、光照对酒的氧化作用
适当的光照能使酒产生新的香气，但是照到什么程度，是非常有讲究的，照过头会产生不好的味道，需要厂家摸索和探究。
4、辐照对酒的氧化作用
通过辐照也使酒中的分子键断裂，生成新的物质，使酒中的香气成分更加丰富。