百年黔庄，做好人，酿好酒
茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱领酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱领酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，深受茅台镇酒厂的喜爱，最近两年供不应求。
原酒中的风味并不仅仅来源于酿酒高粱中的淀粉，想要进一步增香，还受限于高粱中的其它营养成分，这里主要说明两者所含蛋白质以及单宁物质的差异。
蛋白质：蛋白质在酿造过程中，能被水解成氨基酸成为微生物的营养来源，从而生成更多的香气物质，为白酒增香；但过犹不及，过多的蛋白质在被微生物利用后，易生成杂醇油。而糯高粱以及粳高粱中所含的蛋白质含量都较为适中，北方高粱相较来说蛋白质含量要比南方高粱稍微高一些。
单宁：单宁含量高的高粱具有苦涩味，故此食用的高粱一般要求其含量越低越好。但是适量的单宁在酿酒时，可以产生丁香酸、醛类等芳香物质，为白酒增香，且还能抑制杂菌生长，避免酒醅被杂菌感染；过量的单宁会影响酒醅的发酵，导致酒体有苦涩味。而据相关研究表明，单宁含量在1%左右较好，超过1.4%就会抑制酵母菌的生长繁殖，影响原酒的出酒率。南方糯高粱中相对来说所含的单宁物质要较北方粳高粱高，含量在1-4.5%左右，北方粳高粱的单宁含量一般在1%以下。故此，相较来说北方粳高粱的出酒率会更高，而南方糯高粱所酿出的原酒风味会更为丰满。
单位体积或容量的重量，简称容重。
检测方法：糯高粱检测按1000ml计算容重，容重这个指标可以帮助我们判断是否是糯高粱，是否颗粒均匀，结构是否紧实。
糯高粱的容重指标分为三个等级：
第一级：≥740g；第二级：≥720g；第三级：≥700g；第四级：＜700g。
其中容重指标越高，说明其结构越紧实，是酿造大曲酱香的首选。千粒重是指每1000粒糯高粱的重量，这个是根据其物理属性，从统计学的角度出发，根据高粱颗粒直径的大小，重量的多少和其它相关指标，计算出符合大曲酱香酒酿造需要的千粒重的合格指标，它能帮助我们判断高粱的个头大小，饱满度以及是不是合格的糯高粱。