百年黔庄，做好人，酿好酒
白酒的储存受很多因素的影响，一般来说最主要的是这两点：
1、首先根据粮食酒的种类不同，白酒存储的时间也不同。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就很好了，苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了。
2、其次根据贮藏白酒的环境来说，如果是在一个比较恒温通风，干湿度也比较稳定的环境中贮藏白酒是最佳的。只要处于这样的环境中，对于真正好的纯粮食酒来说，储存个几十年完全没有问题。
除了白酒自身的差异外，在储存的过程中也是非常要注意的。一般瓶装白酒需要选择一些比较干燥、清洁、光亮、通风的环境，湿度不得高于70%，否则很容易导致瓶盖损坏。而环境温度不超过30℃，严禁靠近烟火，封口还要严密防止漏酒和跑酒，存放地要避开味道较浓的东西。在储存中，酒瓶必须立着放，瓶口向上，不能倒着或躺着放，否则酒和瓶口长期接触，密封再好，都可能会出现渗漏。
可以把封好口的酒瓶放进酒窖里，如果没有，在家中保存就只能放在避光的阴凉阴暗的通风处，而且不能随意搬动和晃动，否则会使白酒酒体分子运动活跃加剧，不利于自然老熟，还会增加对白酒的外观磨损的可能。当然对于有条件的酒友来说，使用专用的酒柜存放是最好的。白酒在贮存过程中，其主体及微量成分都发生了不同的变化，因此，新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别。
物理变化
（一）挥发作用。白酒在储存过程中，乙醇分子、水分子和香味分子间会通过氢键作用形成缔合分子团。缔合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越饱满，酒的柔和度就越好。其缔合结构的稳定性与酒度、储存期有关。
新酒或普通酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。挥发作用的贡献——新酒风味物质变化(以酱香型白酒为例)。
（二）缔合作用。中国白酒在贮存的过程中，酒精分子会和水分子缔合成大分子团，当饮用时，减少了酒的辛辣刺激感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。化学变化
（一）化学变化(氧化还原反应)。白酒中很多的成分具有氧化性或者还原性，在储存过程中，进行着一系列的氧化还原反应。例如：醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。
（二）化学变化(酯化反应)。白酒储存中，醇类与酸类会发生酯化反应生成相应的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反应越容易进行。酯化反应与氧化反应相比，前者进行的过程更为缓慢。
（三）化学变化(缩合反应)。缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键形式结合成一个大分子，并常伴有失去小分子的反应。如醇与醛缩合成缩醛，可减轻酒的辛辣味。
（四）化学变化(水解反应)。白酒储存过程一直存在着水解反应，其将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇，使酒的口味逐渐发生变化。如有的低度瓶装酒出厂后，其味变酸、口感淡薄、甚至产生水味，这就是酒体水解过度所造成的。
老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质，譬如甲醇，甲醛等，通过挥发和化学变化消耗殆尽。在这期间有一个继续发酵和化学变化过程，酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是酒香味儿却更足。