百年黔庄，做好人，酿好酒
酒，也是“饮料”的一种，老酒之所以受欢迎，首先就是好喝，口感好。白酒的成分非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以相对老酒而言新酿的酒口感没那么好。
另外，通过长时间的坛储，酒体进行了充分的物理化学反应，酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，幽雅气味更加突出，“酒是陈的香”就是这个道理；与此同时，酒的刺激性减轻、辛辣味降低，口味醇和度增加。而酒的变化速度慢，需要一定的时间才能达到这样的口感，所以老酒口感好。
因此，老酒开瓶芳香四溢，高品质的老酒，更是有一种令人愉悦、舒适的陈香味，入口更加顺滑、醇厚、不辣喉。
其实新酒也能喝，但是新酒有很重的新酒味，辛辣暴冲、燥辣、冲鼻等不愉快感非常强烈，同时还伴随着异杂味，自然喝起来口感也没有那么纯净舒服，所以一般来说大家都不会选择新酒。
而经过一段时间自然老熟的老酒，会产生多种脂类物资，称“醇化”。各种脂类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以有“酒是陈的香”的说法。而经过长时间的贮藏后，白酒的口味也变得更加醇厚、柔顺、醇香，醇甜感非常明显，协调感也非常的好，陈香的效果就很明显。具体表现在喉性提高，有一条线直接下喉的感觉，非常舒服。
陈年老酒，品鉴的方法非常讲究。只有浅斟细酌，才能品出其中之味，达到逸乐、逸兴之目的。古人讲“中庸”之道，运用到喝酒上提倡“中酒”，即喝酒“微醺”的最佳境界。
作为一名合格的“老酒粉”，喝陈年老酒，总归，也是不能任由性子，喝时“会须一饮三百杯”，豪情壮志，“快哉，醉我也！”醒来，痛苦万分，既觉糟践了身体，又满心对不起时间与技艺留存下来的这些陈年玉液！
花看半开时，酒饮微醺处。在我看来，喝陈年老酒，谁都会，但喝出老酒的专业感与高级感，喝出老酒的性情与精神境界，喝出老酒的涵养与生活的微妙，喝出老酒之外的历史与回忆，却是需要修行的。
如何喝出陈年老酒的高级感呢，可以从一些小的细节开始：
长幼有序
如果有5年、10年、30年的酒，一定要先喝5年的酒。因为白酒属于烈性酒，味蕾需要一个“耐受期”。直接上来就喝30年的老酒，对老酒“越陈越香”的特质没有形成比较认知，一定程度上影响了感受体味老酒的独特魅力。
忌豪干牛饮
虽然陈年老酒口感更加醇甜绵柔，但本质依然是高度烈性酒，酒体的醇厚和丝滑需要细细品味方能体会。“大碗喝酒”“囫囵吞枣”属于暴殄天物，一来使老酒的魅力丧失殆尽，二来不利于身体健康。
醒酒
开封一瓶老酒，先闻闻其独特的酒香，然后把酒慢慢地倒入分酒器中醒10-20分钟，这样可以唤醒沉睡的酒分子，让其与空气发生氧化反应，使酒体口感更好，香气更馥郁。
分酒
分酒器容量根据饮酒人数确定，一般以100-200ml为宜，材质以透明玻璃和陶瓷为佳。若选择的分酒器灵韵雅致，更平添几分喝老酒的意趣。同时，轻轻晃动醒酒器，边欣赏老酒的颜色、酒花等，边感受老酒满屋生香的魅力！
盛酒
酒杯是盛酒中必不可少的工具。品盛老酒，酒杯选择状似郁金香为佳，这样的形状有利于聚香。酒杯容量宜为2-3钱，酒液加至酒杯的三分之二处，五指轻握杯体下方，可以一口一杯。酒杯选择以透明为上，方便观察酒体色泽和质感。
饮酒
在品饮老酒的过程中，要时不时喝几口矿泉水，才能保持味觉系统的感知灵敏性。前面3杯不可经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味，体会老酒“从辣到甜”“越喝越顺”的变化，感受老酒幽雅细腻、醇厚饱满、诸香协调的美妙。