百年黔庄，做好人，酿好酒
“水为酒之骨，酒为诗之魂”这是诗人对酒的称赞。先人在创造辉煌文明史的同时，也赋予了酒的文化灵魂。早在我国第一部诗歌总集里，就能闻到浓烈的酒香。到如今我们这个时代，我们的生活已经离不开酒，无论是聚餐、过年过节，还是职场应酬接待等各种场合都免不了要一点。在这悠久的历史长河中，酒始终在中国人民的日常生活中占据重要地位。
社会在发展，我们的酒也在不断地发展变化着。最早的公元前4000到000年时期，由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。当时酿出来的是浊酒，度数估计也不高，也就几度左右。此时的酒还是启蒙时期，处于发现酒的阶段。
从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。这一时期出现了两位酿酒大师，一是夏禹时期的仪狄、一是夏代君主少康。这个时期由于发现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使得我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。
由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 是我国传统酒的成熟期。人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，人们对酒的消费，需求量大增。再加上粮食的丰足，酿酒业技术的成熟，酒业的生产范围扩大。李时珍在《本草纲目》中记载到：“烧酒非古法也，自元时始创其法”。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出自身的文化。
元明时期，黄河泛滥成灾，秸秆用来修筑大坝朝廷将高粱移植到黄河用来防沙，并且用高粱的茎杆扎排架填充石灰加固河堤。出乎意料的是高粱不仅起到了防沙的作用，而且涨势还非常不错。高粱熬粥、制成馒头面条被北方人合理利用了起来。随着蒸馏技术的引进 ，度数更高、香气更足、口感更好的酒开始陆续面世。
到了现在粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾，去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾调确定的。
而低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
古时，人们喝的低度酒，酒体口感差，不适合长期存储，到今天各种香型，风格各异，高度数白酒更是深受人们喜爱，这是中国人独有的智慧，是值得我们引以为傲的白酒文化！