百年黔庄，做好人，酿好酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在河南喝酒，无论是座位的安排，敬酒的顺序，还是端酒的礼仪，都有非常繁多的酒礼习俗。其中可能大家也听说过，最受争议的便是端酒为敬的习俗。这其中的意思就是如果客人到家里来，主人要给客人端酒并表示敬酒，如果客人喝不完，那么主人就必须一直站着，直到个人全部喝完才能坐下。这可以说是一种非常高端的劝酒方法了。所谓盛情难却，个人不能辜负主人的好意，所以就必须把杯中的酒给喝完。
因为河南地处中原腹地，历史上的封建王朝多，在此建都地理位置非常重要，历来都是兵家必争之地，因此在频繁的战乱和天灾之下，造成历史上河南人的生活比较贫困，但无论河南人再穷，只要家里来客人，他们也要备一下薄酒和下酒菜。而且因为酒不多，主人生怕客人不够喝，主人都会尽量地少喝而让客人多喝，这是对客人的一种尊重。
端酒为敬有好处，也有坏处。因为在不了解这种习俗的外地人来看，这种习俗可能会有点强人所难，所以很多外地人直言河南的酒风他们不喜欢，很多人在不明白河南规矩的情况之下，往往还没见到热菜就已经倒下了。端酒为净虽然是好客的表现，但是因为有些人不了解河南人的这种酒文化，常常会产生一些让人意想不到的结果。有些客人在不情愿的情况之下喝得是一塌糊涂。
如今随着河南经济的发展和生活水平的提高，虽然酒已经算不得什么稀罕之物了，但是端酒为净，这种酒里在河南依然盛行，没办法，这就是酒俗，也是河南人热情好客的一种表现，先端出的是酒，而酒中盛满了敬意，这就叫做先端为敬。不过需要指出的是热情待客是好事，但每个人的酒量是不一样的，不能强人所难。端酒这一风俗是历史留下的一枚烙印，但是我觉得应该根据时代的变迁而不断的改良进步。
知识扩充
敬酒的顺序
敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
敬酒的举止要求
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同时说标准的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就是在五分钟之内讲完。
无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。
当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。
除了主人向集体敬酒，来宾也可以向集体敬酒。来宾的祝酒词可以说得更简短，甚至一两句话都可以。比如：“各位，为了以后我们的合作愉快，干杯！”